Gefrituurde romige kippenjus

Name: gefrituurde romige kippenjus
Cook time: 20 min
Total time: 165 min
Yield: 16
Ingredients: Een kop met een inhoud van 130 ml die ongezouten boter bevat; 0,5 gele ui, fijngehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met meel voor alle doeleinden, of zoals nodig voor baggeren; 0.25 theelepel versgemalen zwarte peper; 2,5 centimeter vers geraspte nootmuskaat; 2,5 centimeter cayennepeper; Een schaal met een inhoud van 3/5 liter die volle melk bevat; 1 theelepel zout, plus meer naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die fijngehakt, gekookt kippenvlees bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met fijngesneden ham; 2 eetlepels vers gehakte Italiaanse peterselie; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die broodkruimels bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met meel voor alle doeleinden, of zoals nodig voor baggeren; 2 eieren, geslagen; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die broodkruimels bevat; 1/2 liter plantaardige olie om te frituren

Deze kwamen veel romiger uit dan ik was, dus deze kippenkroketten zijn meer gefrituurde kippenjus. Nog steeds zijn ze heerlijk. Als je de hoeveelheid boter en melk vermindert, kom je dichter bij wat ik was na.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt de boter in de pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe; kook en roer tot de uien ongeveer 5 minuten translucent beginnen te worden. Doe de bloem in 130 liter en bak tot het meel zijn rauwe smaak verliest, 3 of 4 minuten. Voeg zwarte peper, nootmuskaat en cayennepeper toe; roer.Verwijder van het vuur.
Giet de melk in het boter-uimengsel om de bechamelsaus te maken. Wrijf totdat deze is opgenomen. Zet de pan terug op middelhoog vuur en blijf kloppen tot het mengsel 1 of 2 minuten dikker wordt; ga door met koken en roer 3 of 4 minuten. Haal de pan van het vuur en roer het zout erdoor.
Leg de gehakte kip, ham en peterselie in een kom. Voeg de bechamelsaus toe en meng goed. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur; dek af met plasticfolie en koel tot stevig, 2 of 3 uur.
Verhit olie in een friteuse of grote pan tot 170 graden (175 C).
Doe 1/4 liter bloem, losgeklopte eieren en broodkruimels in 3 afzonderlijke ondiepe kommen.
Schep het gekoelde mengsel uit in porties van gelijke grootte (ongeveer de grootte van een golfbal) om croquetten te vormen. Rol de balletjes eerst in bloem, dan in losgeklopte eieren en dan in broodkruimels.
Bak kroketten in porties tot ze krokant zijn, ongeveer 4 minuten. Afnemen op papieren handdoeken en overbrengen naar een rek.