Gefrituurde verse zalmkoekjes

Name: gefrituurde verse zalmkoekjes
Cook time: 6 min
Total time: 36 min
Yield: 8
Ingredients: 500 gram zalmfilets; Een kopje met een capaciteit van 190 ml met broodkruimels in Japanse stijl (Panko); 2 eetlepels mayonaise; Een kop met een inhoud van 60 ml die ui bevat (geraspt); 2 eetlepels verse peterselieblaadjes (gehakt); 3/4 theelepel tafelzout; 1,5 eetlepels vers citroensap; Een kopje met een inhoud van 130 ml met ongebleekt bloem voor alle doeleinden; 2 grote eieren, lichtgeslagen; 1 1/2 theelepels plantaardige olie; 1 1/2 theelepels plantaardige olie; Een kopje met een capaciteit van 190 ml met broodkruimels in Japanse stijl (Panko)

Van Cook's Illustrated.Groot zalmkoekjes met verse zalm.Meng in 2 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas, indien gewenst. De panko-coating houdt de zalmtaart knapperig! Voeg een salade en een soep toe om een geweldige maaltijd af te ronden.

Ingrediënten

Bereiding

1. Plaats alle pinbones van zalmvlees en verwijder ze (zie gerelateerde Quick Tip). Snijd met een scherp mes vlees van de schil en gooi de huid weg. Chop-zalmvlees in stukjes van 2/3 tot centimeter en meng met gehakt brood, mayonaise, ui, peterselie, zout en citroensap in middelgrote kom. Schep een flinke portie zalmmengsel uit de schaal en gebruik de handen om een pasteitje te vormen van ongeveer centimeter in diameter en centimeter dik; Leg ze op met bakpapier omzoomde bakplaat en herhaal met het overgebleven zalmmengsel tot je 8 pasteitjes hebt. Leg pasteitjes in de vriezer tot het vochtgehalte van het oppervlak verdampt is, ongeveer 15 minuten.
2. Strijk ondertussen meel in taartplaat of ondiepe ovenschaal. Leg eieren met 1,5 theelepel plantaardige olie en 1,5 theelepel water in de tweede taartplaat of ondiepe ovenschaal en verdeel broodkruimels in een derde.Dip gekoelde zalmpasteitjes in bloem om te bedekken ; afschudden. Overdracht naar losgeklopt ei en, met behulp van een gleufspatel, naar de vacht draaien; laat overtollig water uitlekken. Overbrengen op broodkruimels; Schud de pan om de pasteitjes volledig te beleggen. Geef nu de gepaneerde pasteitjes terug aan de bakplaat.
3. Verhit de resterende 130 liter plantaardige olie in een grote koekenpan met een zware bodem op middelhoog vuur tot een glinsterende, maar niet rokende, ongeveer 3 minuten; voeg zalmpasteitjes toe en kook tot medium goudbruin, ongeveer 2 minuten.Verf de cakes en serveer verder tot ze medium goudbruin zijn aan de tweede kant, ongeveer 2 minuten langer.Vervang cake naar bord bekleed met papieren handdoeken om overtollige olie op het oppervlak te absorberen, indien gewenst , ongeveer 30 seconden, en serveer dan onmiddellijk, met een van de sauzen die volgen, als je wilt.