Gefüllte pfannkuchen mit spargel (witte pannenkoeken met asperges)

Schil witte asperges met een dunschiller van boven naar beneden, beginnend onder de punten. Snij eventuele houtachtige uiteinden af ​​met een mes.

Leg aspergesperen in een grote, brede pan en giet er voldoende licht gezout water in om het te dekken. Breng water aan de kook; voeg suiker en zout toe. Verminder hitte; Laat sudderen tot de spies zacht is en gemakkelijk doorboord met een mes, 15 tot 25 minuten.

Klop eieren en bloem samen in een grote kom. Voeg melk en 2,5 centimeter zout toe; zwaai in een glad beslag zonder klonters.

Smelt 1 eetlepel boter in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur.Laad 0,25 van het beslag in de pan. Kook tot de bubbels vormen en de randen droog zijn, 3 tot 4 minuten. Snij en kook tot ze bruin is aan de andere kant, 2 tot 3 minuten. Herhaal met het resterende beslag en gebruik 1 eetlepel boter om elke pannenkoek te bereiden.

Verdeel de asperges gelijkmatig over de pannenkoeken. Wikkel pannenkoeken om de asperges en leg ze op borden.

Smelt nog 3 eetlepels boter in de pan. Voeg hardgekookte eieren toe; kook en roer tot het 2 tot 3 minuten is. Roer de peterselie erdoor. Verdeel het eimengsel gelijkmatig over pannenkoeken.