Gegrild varken

Annatto-olie: verwarm in een kleine steelpan olie op een laag vuurtje. Doe de annatto-zaden in en bak ze ongeveer 5 minuten, af en toe roerend. Koel en zeef het voor gebruik, verwijder de zaden.

In een grote vijzel, verbrijzelen Een kom met een inhoud van 6 liter met kruidnagel knoflook met oregano en een kop met een capaciteit van 190 ml met zout. Roer in het zure sinaasappelsap. Opzij zetten.

Maak diepe sneden in het varken in de nek, net onder de onderkaak, op de lendenen, benen, schouders en ribben. Buig het gekruide sinaasappelsap in de sneden, en helemaal over de huid, en in de holte van de varkens. Bedek het varken met kaasdoek en zet het een nacht in de koelkast.

Bouw een open houtskoolvuur over een stenen bed. Mogelijk moeten er kolen worden toegevoegd tijdens de lange kookperiode. Plaats een paal met een Y-vorm aan beide uiteinden van het vuur.

Passeer een gladde paal zonder schors door het lijf van het varken. Verbindt de voorbenen strak om de paal. Doe hetzelfde met de achterpoten en strek ze zo ver mogelijk uit.Herstel de uiteinden van de paal op de Y-palen, plaats het varken over hete kolen. Roteer de paal constant en langzaam om het varken gelijkmatig te koken en rijg hem regelmatig met de annatto-olie. Laat het varken ongeveer zeven uur ronddraaien, of tot een thermometer in het dikste deel van de dij zit 60 graden (63 C).

Bereid intussen de knoflooksaus door eerst de overgebleven 16 teentjes knoflook, de 16 peperkorrels en de verse pepers in een vijzel te malen. Breng het mengsel over naar een kleine kom. Roer in olijfolie, azijn, limoensap en 2 eetlepels zout. met gesneden vlees.