Gegrilde Pattypan squash met warme chorizo vinaigrette

Name: gegrilde Pattypan squash met warme chorizo vinaigrette
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 8 patty pan squash, bijgesneden, in tweeën gesneden langs geschulpte rand; Kosher zout, naar smaak; 60 liter extra vierge olijfolie; 170 gram verse, rauwe chorizo-worst; 60 liter extra vierge olijfolie; Een kopje met een inhoud van 80 ml met daarin sherryazijn; 1 eetlepel gehakte verse munt, plus meer voor garnering

In plaats van deze squash te vullen en te bakken, besloot ik om ze in plaats daarvan te grillen en ze te vullen met een hete chorizo vinaigrette. Het is iets dat ik een tijdje wilde proberen, en het bleek echt een prachtige combinatie te zijn.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de pompoen met de zijkant naar boven op een met bakpapier bekleed bakplaat. Bestrooi het geheel met koosjer zout. Laat 15 minuten zitten om wat vocht uit de pompoen te halen.
Verwarm een zware koekenpan op middelhoog vuur; voeg olijfolie en gemalen chorizo toe.Kook tot chorizo goed bruin is, 6 tot 8 minuten, het vlees in fijne stukjes breken met een houten lepel terwijl het kookt.Verwijder van het vuur.Laat ongeveer 2 eetlepels gesmolten vet in de pan liggen; verwijder de rest. Roer de olijfolie, azijn en vers gesneden munt door het chorizo-mengsel.
Verwarm een buitengrill voor op middelhoog vuur en smeer het rooster licht in.Rol vocht van de pompoen met een papieren handdoek.
Grill squashrondes, draai ze vaak, tot ze zacht en mooi verkoold zijn, ongeveer 3 minuten totaal per kant. Overdracht naar serveerschaal. Top met warme chorizo vinaigrette. Garneer met meer gehakte munt.