Langzaam gekookte verse sperziebonen met spek, ui en rode aardappelen

Plaats bacon in een grote Nederlandse oven en kook op middelhoog vuur, af en toe draaien, gelijkmatig bruin, ongeveer 10 minuten.Verwijder de plakjes bacon naar een bord bekleed met keukenpapier, en bewaar wat van de druppels in de Nederlandse oven.

Roer de ui in gereserveerde drippings; kook en roer tot ze bruin zijn, ongeveer 10 minuten. Doe knoflook in de ui; kook tot het zacht is, 1 tot 2 minuten. Giet bouillon in de Nederlandse oven; voeg groene beans.Chop bacon toe en voeg toe aan de Nederlandse oven.

Breng de bouillon aan de kook, zet het vuur laag en plaats een deksel op de Nederlandse oven. Laat het bonenmengsel sudderen tot de bonen zacht zijn, ongeveer 1 uur. Voeg aardappelen toe; breng op smaak met zout en peper. Blijf koken totdat de aardappelen zacht zijn, ongeveer 30 minuten langer.