Gegrilde aubergine en fetakaas salade (bobby flay)

Name: gegrilde aubergine en fetakaas salade (bobby flay)
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Yield: 8
Ingredients: 2.5 aubergine, gesneden in plakjes van 1.25 centimeter (ongeveer 400 gram); 60 liter olijfolie, plus extra voor het borstelen van de aubergine; koosjer zout, naar smaak; verse zwarte peper, naar smaak; 4 knoflookteentjes, gehakt; 2 theelepels gedroogde ancho chili poeder; 2 theelepels fijngehakte verse oregano; 3 eetlepels rode wijnazijn; 1 rode ui, in dunne plakjes gesneden; 227 gram fetakaas, verkruimeld

DH en ik hebben deze salade gemaakt om een gegrilde kip-souvlaki-schotel te begeleiden die we voor het avondeten maakten. De salade was erg smakelijk. Het is van mijn kookboek "Boy Meets Grill" van Bobby Flay.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm een gas- of houtskoolgrill tot hoog.
Bestrijk de aubergine met olijfolie, kruid met zout en peper en gril tot ze zacht zijn, met zichtbare grillstrepen, ongeveer 4 minuten aan elke kant. Snijd ze in blokjes van 10 centimeter.
Klop de resterende 60 liter olijfolie, knoflook, chilipoeder, oregano en azijn in een grote kom tot een gecombineerd geheel. Voeg de aubergine en de rode ui toe, meng dit met de dressing, breng op smaak met zout en peper en verkruimel feta-kaas over de top.