Gegrilde aubergine-geroosterde rode peper sandwiches

Name: gegrilde aubergine-geroosterde rode peper sandwiches
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 170 ml met daarin verpakte verse koriandertwijgen; Een kopje met een inhoud van 60 ml met daarin verpakte verse peterselie-sprigs; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geshredderde halfvolle mozzarellakaas; 2 teentjes knoflook, gepeld; 2 eetlepels water; 1 eetlepel pijnboompitten; 1 eetlepel olijfolie; SANDWICHES:; 1/4 theelepel peper; 4 plakken aubergine (1,25 centimeter dik); Bak spray; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geshredderde halfvolle mozzarellakaas; 4 kaiser rollen, splitsen

Ik heb deze sandwich eerst gegeten toen ik op vakantie was in Sedona, Arizona, en werd er verliefd op. Toen ik thuiskwam, heb ik deze ontwikkeld die net als het origineel smaakt. - Carolyn Phenicie, Titusville, Pennsylvania

Ingrediënten

Bereiding

Voor pesto, plaats koriander, peterselie, Parmezaanse kaas en knoflook in een kleine keukenmachine; puls tot gehakt. Voeg water en pijnboompitten toe; proces tot gemengd. Tijdens de verwerking, voeg langzaam olie toe.
Grill de paprika's, afgedekt, op middelhoog vuur 10-15 minuten of tot de bladen geblancheerd en zwart zijn, af en toe draaien. Plaats de paprika's onmiddellijk in een grote kom; laat staan, afgedekt, 20 minuten. Verwijder en gooi verkoolde schil weg. Snij de paprika's doormidden; verwijder stengels en zaden.
Spreid beide kanten van plakjes aubergine lichtjes met kookspray; Bestrooi met zout en peper. Grill, afgedekt, op middelhoog vuur 3-5 minuten aan elke kant of tot ze zacht zijn. Bedek met paprika's; bestrooi met mozzarella. Gril, afgedekt, 2-3 minuten of tot kaas is gesmolten; verwijder van de grill.
Verspreid de broodjesbodems met pesto. Top met aubergines en rolbladen.