Gegrilde aubergine met feta-saus

Name: gegrilde aubergine met feta-saus
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 3 eetlepels balsamico vinaigrette; 1 theelepel knoflookpoeder; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met (113 gram) verkruimelde fetakaas; Een kopje met een inhoud van 170 ml met gehakte gepelde komkommer; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte zaadtomertomaat; Een kop met een inhoud van 60 ml die een fijngehakte rode ui bevat; 8 plakjes aubergine (2 centimeter dik); 2 eetlepels olijfolie; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel peper; Fijngehakte verse basilicum of peterselie, optioneel

Ik heb deze indrukwekkende aubergine met feta-kaas gemaakt als een licht vegetarisch gerecht voor mijn veganistische vrienden. Het is gemakkelijk, snel en een opvallend bijgerecht. - Amanda Dekrey, Fargo, North Dakota

Ingrediënten

Bereiding

Klop in een kleine kom vinaigrette en knoflookpoeder tot ze gecombineerd zijn. Roer ze in feta, komkommer, tomaat en ui. Rijg af, bedekt, tot serveren.
Borstel aubergine met olie; Bestrooi met zout en peper. Grill, afgedekt, op middelhoog vuur of braden 4 in.uit 4-5 minuten aan elke kant of tot ze zacht zijn. Boven aubergine met feta-mengsel. Bestrooi het geheel met basilicum.