Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Relevantie Populair Snel & Gemakkelijk
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

Gegrilde eendenborsten met rode wijn en sinaasappelsaus
 
 
6 , 6 PortiesPTM1H15 min

Gegrilde eendenborsten met rode wijn en sinaasappelsaus


Vanaf november, Wine Enthusiast, is dit recept afkomstig uit het nieuwste boek van de Franse kookboekenschrijver Sophie Dudemaine, "Ducasse Made Sinple", gebaseerd op de encyclopedische Grande Livre de Cuisine van Ducasse. Aanbevolen wijnarrangement is een Reserve Cabernet Franc 2005 van Lieb Wine Kelders in Long Island (gooide dat er gewoon in voor de serieuze wijnliefhebbers die er zijn). Probeer het maar het ziet er gemakkelijk en lekker uit ... DH haalde het uit het tijdschrift en gaf het bij het ontbijt aan mij, wat betekent: "Laten we deze proberen ! "...: -) Wat dit onderscheidt is dat er pompoenpietkruid in de saus en op het wrijf voor het vlees zit. Heerlijk om dit te serveren met krokante aardappelen of een romige aardappelgratin en groene bonen met sjalotten. Opmerking: per beoordeling die aangaf dat de kooktijd niet klopte, staat de "prep" -tijd vermeld als 15 maar de "kook" -tijd op een uur. Ik heb niets veranderd, maar wilde dit aangeven in de receptbeschrijving om verwarring te voorkomen anderen in de toekomst. Dus de bereiding van de saus en de d slechte borsten kunnen in totaal ongeveer een uur duren.

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. Om de rode wijn en sinaasappelsaus te bereiden.
  2. Meng het sinaasappelsap en de honing in een grote koekenpan en laat sudderen op middelhoog vuur. Verminder, roer regelmatig, tot het mengsel verdikt tot de consistentie van een siroop, ongeveer 15 minuten.
  3. Voeg de azijn toe, roer om te combineren en kook 2 minuten, roer regelmatig. Voeg de wijn toe, verhoog het vuur tot hoog en kook, onder voortdurend roeren, tot het mengsel met de helft vermindert (8 tot 10 minuten). Voeg de kippenbouillon toe en kook, vaak roerend, tot het mengsel tot een stroperige consistentie vermindert, en er is ongeveer een kom met een inhoud van 3/8 liter die de resterende hoeveelheid bevat (10 tot 15 minuten).
  4. Haal de pan van het vuur, voeg het pompoentaartkruid toe, breng op smaak met peper en zout naar smaak en roer om het te verwerken. Voeg de boter toe en schud zachtjes met een houten lepel totdat de saus is opgenomen en de saus een satijnachtige glans krijgt. Houd de saus in de war , op zeer laag vuur.
  5. Om de eendenborsten te bereiden :.
  6. Snijd met een scherp mes ongeveer een derde van de vette huid voorzichtig van het oppervlak van elke borst. Met het puntje van het mes scoor je het vet met een gearceerd ontwerp en pas je op dat je niet doorsnijdt naar het vlees. Spreid de olie uit Breng gelijkmatig over de eendenborsten en strooi ze rijkelijk met zout en peper. Geef 2 theelepels kruidenmengsel over elke borst, een theelepel aan de vette kant en een theelepel aan de andere kant, en druk de kruiden in de oppervlakken.
  7. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de eendenborsten met de velkant naar beneden in de pan, laat het vuur inkoken tot medium-laag en kook 7-8 minuten, tot de schil krokant bruin is. Schenk het teveel eruit vet uit de pan als het wordt weergegeven. Draai de borsten om en bak 3-4 minuten, tot het vlees aan de andere kant lichtbruin is. Breng de borsten over op een snijplank en leg apart om te rusten gedurende 5 minuten; ze zullen blijven koken terwijl ze rusten.
  8. Snijd met een scherp vleesmes de eendenfilets in de helft kruisgewijs en snijd vervolgens elke helft in 2/3 centimeter plak. Splits tussen zes verwarmde serveerschalen, plaats de plakjes met de dikke kant naar boven. Spoon de saus over de eend en serveer.



Ik vond het geweldig

Recensies


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407