Gegrilde fattoush met zaandrsquo; atar aubergine

Klop za'atar, knoflook en olie in een kleine kom. Bestrijk aubergine, uien en pitabroodjes met za'atar olie. Breng een seizoen met zout en peper; reserveer resterende olie voor dressing.

Bereid een grill voor op hoog vuur; maak de roosters grondig schoon en bestrijk ze met olie.

Grill aubergine, af en toe draaien, tot ze aan alle kanten lichtjes verkoold zijn, maar zacht, ongeveer 3 minuten per kant. Bak ui en pitabroodje, één keer rafteren, tot ze aan beide kanten licht verkoold zijn, 1 à 2 minuten per kant. Overdracht naar een omrande bakplaat en laat afkoelen. Snijd de grote aubergine in hapklare stukken en scheur de pitabroodje in grote reepjes. Opzij leggen tot klaar om te assembleren.

Klop citroensap, honing, zest, 2 theelepels zout, ½ theelepel peper en resterende za'atar olie tot het volledig is gecombineerd.

Leg aubergine, uien, pitabroodjes, tomaten, feta, komkommer en olijven op een grote schaal. Garder de dressing over de bovenkant en bedek de aubergine royaal. Top met basilicumblaadjes en dille-twijgen.