Gegrilde groentesalade met oregano-dressing

Name: gegrilde groentesalade met oregano-dressing
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 400 g pompoen; 3 courgette; 2 rode paprika's (rode paprika's); 2 gele paprika's (gele paprika's); 12 groene uien, bijgesneden; zout; 150 g fetakaas, verkruimeld; 2 eetlepels baby kappertjes, gespoeld en uitgelekt; 1 eetlepel pijnboompitten, geroosterd; 130 liter olijfolie; 2 eetlepels rode wijnazijn; 2 knoflookteentjes, geplet; 1 eetlepel verse oregano, fijngehakt

Aangepast van de Australian Womens Weekly. Een favoriet gerecht van mij is groenten gekookt op de barbecue, de vermelde groenten kunnen natuurlijk gevarieerd worden, ik ben er zeker van dat elke combinatie net zo goed zou smaken.

Ingrediënten

Bereiding

Voor Oregano-dressing - Plaats alle ingrediënten in een pot met schroefdop en schud goed om te combineren, zet apart.
Voor groenten - Schil en snijd de pompoen dicht; kwart courgette lengte manieren; plak beide soorten paprika's (capsicum) dicht.
Borstel groenten met de helft van de oregano-dressing en besprenkel met een beetje zout.
Kook groenten op een verwarmde barbecue (middelhoog vuur), draai ze tot ze zacht zijn en met lichte houtskoollijnen (groenten kunnen in porties worden gekookt als je barbecue klein is).
Leg de groenten op een serveerschaal en besprenkel ze met verkruimelde feta, kappertjes en pijnboompitten (indien gebruikt). Spoel over de resterende dressing.