Gegrilde kip en artisjok soep

Name: gegrilde kip en artisjok soep
Cook time: 40 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: 28 gram gedroogde eekhoorntjesbrood; 80 liter olijfolie; 400 gram kipfilet zonder vel, zonder been; zout en peper naar smaak; 1,5 liter kippenbouillon; 80 liter olijfolie; 2 eetlepels tomatenpuree; 80 liter olijfolie; 2 teentjes teentjes knoflook, gehakt; 1 rode ui, fijngehakt; 2 (390 gram) blikjes artisjokbodems, uitgelekt en gehakt; 1/4 theelepel zwarte peper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse peterselie; 2 eetlepels vers citroensap; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Parmezaanse kaas, of naar smaak

Deze pittige soep is perfect voor een koude, winderige dag. Gebruik rotisserie-kip in plaats van kippenborsten om dingen eenvoudiger te maken als je wilt. Bewaar deze warm met wat vers lookbrood voor de perfecte maaltijd.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de gedroogde champignons in het kokende water en zet opzij tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Na het ontharden knijp je het overtollige water uit de champignons en hak het fijn. Sla het water met de champignon op.
Verwarm een buitengrill voor middelhoog vuur en een licht olierooster.
Kruid kippenborsten met zout en peper. Grill de kipfilets tot ze niet langer roze zijn in het midden, ongeveer 6 minuten per kant. Eenmaal gekookt, apart zetten.
Giet kippenbouillon in een grote pan en breng op hoog vuur aan de kook. Roer in zongedroogde tomaten, tomatenpuree en gereserveerde champignon. Laat de hitte laag tot medium laag worden en laat 15 minuten sudderen.
Verwarm ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer de knoflook en de ui erdoor en bak tot de ui zacht is en licht doorlatend, ongeveer 5 minuten. Roer de gehakte champignons, artisjokken, peper, peterselie, citroensap, en witte wijn. Aan de kook brengen op hoog vuur, dan het vuur verminderen en 10 minuten laten sudderen; voeg toe aan de pruttelende kippenbouillon.
Snijd de gegrilde kipfilets in reepjes en roer de sudderende soep erdoor. Pronk met Parmezaanse kaas voor het serveren.