Gegrilde koolpartjes met pittige limoendressing

Verhit een gas- of houtskoolgrill. Breng de limoenen, olijfolie, vissaus, knoflook, koriander, zout, cayennepeper en suiker in een kleine hakker of blender tot de saus lichtoranje is en de knoflook verpulverd. Zet opzij.

Verwijder de meest losse, hardste buitenste bladeren van de kool en snijd in 8 partjes van gelijke grootte. Verwijder de steel of binnenkern niet. Borstel de wiggen licht met druivenpitolie of koolzaadolie.

Plaats de wiggen op het rooster en dek af.Kook gedurende 5 tot 7 minuten, of totdat de randen van elke laag zwart zijn en de kool begint te verzachten. Klap elke wig over, bedek de grill en kook voor een extra 5 tot 7 minuten minuten aan de andere kant.Verwijder de kool wanneer deze begint te verwelken, maar zit nog steeds stevig in het midden. (Dit zal ook een beetje een kwestie van smaak zijn; ik vind het nog redelijk krokant, maar misschien heb je er liever een voorkeur voor - klaar.) Indien nodig, zet het vuur lager of verplaats de wiggen naar een koeler gedeelte van de grill zodat ze niet branden. Maar wees niet bang voor die zwartgeblakerde randen; je wilt veel grill en char merken op de kool om het een rokerige smaak te geven.

Neem de kool van de grill en leg de wiggen op een bord. Giet de dressing over de bovenkant en serveer onmiddellijk, met schijfjes limoen om te garneren.