Gegrilde lamsrack met een vijgen-saus van portwijn

Marinade - Meng alle ingrediënten en wrijf goed over het lam. Doe er 1 of 2 grote zakjes in en sluit de marinade en laat de marinade in de loop van de dag. 24 uur plus is prima hiervoor.

Fig Saus - Neem 0,5 van de verse vijgen en snijd ze in vieren. Voeg in een kleine sauspan op middelhoog vuur de olijfolie toe en voeg dan de sjalotten, knoflook, rozemarijn en vijgen toe. Kook vijf minuten tot de vijgen zacht zijn. Voeg de portwijn en de kippenbouillon toe.Simmer tot verminderd met ongeveer de helft op lage/middelhoge hitte. Ongeveer 10 minuten, de saus met dikker op zijn eigen.

Lam - Ik hou ervan om het lamsvlees te grillen tot het mooi bruin is met een goede korst aan elke kant, ongeveer 5 minuten per kant en dan om te keren. Daarna ga ik naar indirecte hitte om het koken te beëindigen. Ze duren niet lang. Nog een 5 minuten aan de indirecte warmte en ze moeten worden gedaan. Zorg ervoor dat je een vleesthermometer hebt die erg belangrijk is bij het koken. Ik wil mijn lam graag verwijderen rond de 120 en bedekken met folie. Het komt op 125, wat gemiddeld zeldzaam is.Je kan het iets eerder verwijderen als je het liever zeldzamer lijkt.125 lijkt elke keer perfect voor me te werken. Verwijder en dek af met folie om 10-15 minuten te laten inwerken voordat je gaat snijden.

Saus - Voeg de verse vijgen toe aan de gereduceerde saus om op te warmen, de boter en een scheutje balsamicoazijn.

Serve and Enjoy - Ik serveer graag 2-3 karbonades per bord en ik serveer dit graag op een mix van puree pastinaak en aardappelen of zelfs wat geroosterde schoffels. Laat de vijgensaus over het lam en sommigen op de aardappels druppelen.

Verse gebakken boerenkool is geweldig met deze of sommige geroosterde spruiten met een walnootboter. (Walnut-boter - gewoon fijn walnoten malen en mengen met boter, smelten en opdienen met groene bonen geroosterde spruitjes, en gegrilde kool of bloemkool). en erg smaakvol.