Gegrilde mongolische varkenskarbonades

Name: gegrilde mongolische varkenskarbonades
Cook time: 40 min
Total time: 420 min
Yield: 2
Ingredients: Een kop met een inhoud van 130 ml die hoisinsaus bevat; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 1/2 eetlepels sojasaus; 1 eetlepel geraspte verse gember; Een kop met een inhoud van 60 ml die rode wijnazijn bevat; 1 eetlepel rijstazijn; 1 eetlepel sherryazijn; 2 theelepels sesamolie; 3 eetlepels witte suiker; 1 1/2 theelepels hete saus; 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper; 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper; 2 (284 gram) dikke bone-in middengesneden varkenskarbonades; Een kop met een inhoud van 60 ml die rode wijnazijn bevat; 3 eetlepels witte suiker; 1 theelepel Dijon-mosterd; 1 eigeel; Een kopje met een inhoud van 80 ml met creme fraiche; 1 theelepel Dijon-mosterd; 1/4 theelepel gemalen kurkuma; cayennepeper naar smaak

Eenmaal gemarineerd, kunnen deze varkenskarbonades op elke gewenste manier worden gekookt, maar voor de echte ervaring, wil je deze op een houtskoolgrill koken. Voor mij is het de rokerigheid die al deze smaken bij elkaar brengt.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer hoisinsaus, knoflook, sojasaus, gember, 1 eetlepel rode wijnazijn, rijstazijn, sherryazijn, sesamolie, 2 theelepelsuiker, hete saus, witte peper en zwarte peper in een grote kom. Klop grondig en zet apart.
Leg varkenskarbonades in een hersluitbare diepvrieszak; giet iets meer dan 0,5 de marinade in de diepvrieszak over de varkenskarbonades. Leg de zak in de koelkast en laat hem gedurende 6 tot 8 uur in de koelkast staan. Behoud de resterende marinade.
Combineer 60 liter rode wijnazijn, 3 eetlepels suiker, 2 eetlepels heet mosterdpoeder en eierdooier in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Wrijf tot een beetje verdikt, ongeveer 5 minuten; verwijder van hitte.
Roer crème fraiche, Dijon-mosterd, kurkuma en cayennepeper erdoor. Recirculeer tot het nodig is.
Verwijder varkenskoteletten van de marinade en dep droog met een papieren handdoek.
Verwarm een buitengrill voor op hoog vuur en smeer het rooster licht in.
Kook de varkenskarbonades op de voorverwarmde grill totdat er grillige grillstrepen verschijnen, ongeveer 4 minuten per kant.
Verplaats varkenskarbonades van direct boven de warmtebron. Ga door met koken op indirect medium vuur en poets de resterende marinade aan elke kant, tot ze niet langer roze binnen is, ongeveer 25 minuten. Een direct in het midden geplaatste thermometer leest 60 graden (63 ° C) ). Gebruik varkenskoteletten met mosterdsaus.