Gegrilde oesters met spek, dijon en groene uiboter

Kook spek in een zware middelgrote koekenpan op middelhoog vuur tot ze knapperig is. Gebruik een lepel met spleet en breng spek over naar de keukenmachine. Voeg Twisted Butter Bacon, Dijon Mosterd en Groene Ui toe Boter, knoflook, Italiaanse peterselie, koriander, cayennepeper, zwarte peper en grof zout. Blend tot een gladde massa, af en toe langs de zijkanten van de kom schraapt. Voeg met de machine geleidelijk witte wijn toe, vervolgens vers citroensap en blijf het mengsel verwerken tot het gemengd is.

Leg een groot vel waspapier op het werkblad. Laat het botermengsel druppelen door eetlepels op te stapelen op papier in een lange stam. Gebruik het papier als hulpmiddel en vorm de boter in een log met een diameter van 2 inch. Omsluiting omsluiten; zet de boter aan tot deze stevig is, tenminste 2 uur.

Bereid de barbecue voor (middelhoge hitte). Strooi een dikke laag steenzout van 0,5 inch op een bakplaat met grote randen. Plaats bakplaat op het grillrooster en verwarm het 20 minuten.

Snij vierentwintig 0,125 - tot 0,25-inch dikke rondjes uit cayennepeper-boter. Breng heet bakblik over van grill- naar hittebestendig oppervlak. Nestoesters in heet steenzout. Bestrijk elke oester met plakje cayenneboter.

Bakplaat terugzetten met oesters om te grillen. Sluit de grill en bak tot de boter smelt en bruin begint te worden, ongeveer 6 tot 8 minuten. Spoon een ondiepe laag extra steenzout op elk van de 6 borden. Nestel 4 gegrilde oesters in het steenzout op elk bord en serveer.