Gegrilde peppercorn steak en gekarameliseerde pecannootsalade met cabernet-kersvinaigrette

Name: gegrilde peppercorn steak en gekarameliseerde pecannootsalade met cabernet-kersvinaigrette
Cook time: 40 min
Total time: 130 min
Yield: 4
Ingredients: 130 liter extra vierge olijfolie; 1 eetlepel korrelige bruine mosterd; 1 eetlepel verse knoflook gehakt; 1/4 theelepel zout; 2 theelepels gekraakte zwarte peper; 2 eetlepels portewijn; 400 gram runderbiefstuk, ontdaan van overtollig vet en in 4 porties gesneden; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met Cabernet Sauvignon-wijn; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gedroogde kersen; 1 eetlepel witte suiker; 1/4 theelepel zout; 130 liter extra vierge olijfolie; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met stukjes pecannoot; 1 eetlepel water; 1 eetlepel witte suiker; 1/4 theelepel zout; 198 gram mesclun saladegroenten met spinazie en/of rucola; 1 wortel, geschild en geschoren; 4 radijzen, dun geschoren

Dit is een zomerfavoriet die ik in veel restaurants serveerde, geïnspireerd door mijn 'oeps, de Cabernet-wijn is weer in de hitte veranderd', momenten. Dit is meestal de maaltijd, maar het kan ook een aperitiefsalade zijn. het als beide in mijn restaurants. De dressing en pecannoten houden een paar weken ongekoeld, en ik maak deze vaak van tevoren in bulk voor verschillende maaltijden. Een eenvoudig gerecht, gemakkelijk gemaakt door een kok op elk niveau, het is een stijlvol, mooi en verrukkelijke voorgerecht salade geschikt voor gezelschap.

Ingrediënten

Bereiding

Meng 1 eetlepel olijfolie, bruine mosterd, knoflook, 1 theelepel zout, gekraakte peper en portewijn in een kom; giet de marinade in een hersluitbare plastic zak. Voeg het vlees toe, bestrijk met de marinade, pers het overtollige lucht uit en sluit de zak. Mineer in de koelkast gedurende minimaal 1 uur (indien nodig tot 5 dagen).
Breng Cabernet-wijn en gedroogde kersen aan de kook in een steelpan, breng het vuur terug tot medium en kook, onder af en toe roeren, tot de wijn is teruggebracht tot ongeveer 0,33 van het oorspronkelijke volume, ongeveer 20 minuten. Los 1 theelepel suiker en 0,25 theelepel zout op in de wijnmengsel en giet er extra vierge olijfolie in.Verwijder van het vuur en laat het verband afkoelen.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Vet een bakvorm in.
Gooi pecannoten in een kom met water, 1 eetlepel suiker en 1/4 theelepel zout in een kom tot ze goed zijn bedekt. Verspreid gecoate pecannoten in de voorbereide bladpan.
Bak de pecannoten in de voorverwarmde oven tot de coating hecht aan de noten en de pecannoten geurig en bruin zijn, 15 tot 20 minuten. Haal ze uit de pan en breng ze onmiddellijk over naar een grote hittebestendige plaat om de koeling te beëindigen. Wees voorzichtig, gekonfijte pecannoten zijn extreem heet. pecannoten opzij om af te koelen.
Verwarm een buitengrill voor op zeer hoog vuur en smeer het rooster licht in.
Verwijder steakpartijen van de marinade, schud de overtollige marinade weg en gril tot de steaks zijn gebakken en op de gewenste mate van zeldzaamheid gedaan, 1,5 tot 3 minuten per kant. Een direct leesbare vleesthermometer die in het dikste deel van een biefstuk wordt gestoken moet 60 graden (65 C) voor medium-well.Discard gebruikte marinade. Laat steaks 5 minuten staan na het grillen voordat u ze in dunne plakjes snijdt.
Om te serveren, meng babygreens met geschoren wortel en radijs in een slakom en verdeel over 4 grote serveerschalen. Leg sneetjes rundvlees in een spaakpatroon bovenop de groente en strooi elke salade royaal met gesuikerde pecannoten. Wichia dressing en besprenkel over salades , het verdelen van een paar kersen op elke salade.