Gegrilde pesto-garnalen met pistache en citroen

Name: gegrilde pesto-garnalen met pistache en citroen
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 190 ml met verse rucola; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse peterselie; Een kopje met een inhoud van 80 ml met gepelde pistachenoten; 1/4 theelepel geraspte citroenschil; 1 teentje knoflook, geschild; 1/4 theelepel geraspte citroenschil; 130 liter olijfolie; Een kop met een inhoud van 60 ml die geraspte Parmezaanse kaas bevat; 1/4 theelepel zout; 1/8 theelepel peper; 600 gram ongekookte jumbo-garnalen, gepeld en ontdaan

Naast lekker smaken met garnalen, kan deze pesto worden gebruikt op pasta of op een portobello-paddenstoel of knoflookbrood gegarneerd met gesmolten mozzarella. - Amy Jo Dale, Long Beach, Californië

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de eerste zes ingrediënten in een keukenmachine; puls tot fijngehakt. Blijf doorwerken terwijl je geleidelijk olie toevoert in een gestage stroom. Voeg Parmezaanse kaas, zout en peper toe; pulseer gewoon tot gecombineerd. Breng 80 liter pesto over naar een grote kom. Voeg garnalen toe; toss to coat.Refrigerate, covered, 30 minutes.
Schep garnalen op acht metalen of geweekte houten spiesen; geplaatst op een ingevette grillplaat. Kook, afgedekt, op middelhoog vuur 5-6 minuten of tot de garnalen roze kleuren, één keer draaien. Serveer met de resterende pesto.