Gegrilde snapper met courgette en champignons

Name: gegrilde snapper met courgette en champignons
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/4 liter met in blokjes gesneden courgette; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gehalveerde verse champignons; Een kop met een inhoud van 190 ml met gehakte zoete ui; 2 eetlepels olijfolie, verdeeld; 3 knoflookteentjes, gehakt; 1 blik (411 gram) in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd; 2 theelepels fijngehakte verse basilicum of 0,5 theelepel gedroogde basilicum; 2 theelepels fijngehakte verse oregano of 0,5 theelepel gedroogde oregano; 1/4 theelepel zout; 0,25 theelepel gemalen rode pepervlokken, optioneel; 0,25 theelepel gemalen rode pepervlokken, optioneel; 4 rode snapper of oranje roughy filets (170 gram elk)

"Op zoek naar een manier om de maaltijden van uw gezin licht en hoog in vegetarische inhoud te houden? Dit recept is het. "Kleurrijke tomaten, champignons en courgette vormen een verrassend vullende topping voor deze vis. Het is lekker met varkensvlees. Lisa Glogow - Aliso Viejo, Californië

Ingrediënten

Bereiding

In een grote anti-aanbakpan bekleed met kookspray, bak de courgette, champignons en ui in 1 eetlepel olie tot ze knapperig zijn. Voeg knoflook toe; kook 1 minuut langer.Rei in de tomaten, basilicum, oregano, zout, peper en, indien gewenst, pepervlokken. Breng aan de kook.Laat de hitte laag; dek af en sudder gedurende 12-15 minuten of tot de groenten zacht zijn.
Maak ondertussen, in een andere grote anti-aanbakpan bekleed met kookspray, filets in de resterende olie op middelhoog vuur gedurende 4-6 minuten aan elke kant of tot vis gemakkelijk vlokken maakt met een vork. Bewaar met een plantaardig mengsel.