Gegrilde varkenskarbonades met balsamico gekarameliseerde peren

Roer in een grote kom het water, koosjer zout en suiker door elkaar. Voeg varkenslapjes toe aan deze pekel en laat ze niet langer dan een uur weken. Laat de pekel zakken en gooi deze weg. Pataalkarbonades drogen droog met papieren handdoeken.

Roer in een ondiepe schaal de olijfolie, knoflook en rozemarijn door elkaar. Leg de varkenskarbonades in de schaal en wikkel om te coaten. Bedek en marineer in de koelkast gedurende minimaal 1 of 2 uur.

Giet de balsamico azijn in een kleine steelpan. Aan de kook brengen en koken tot ze met 0,5 zijn verminderd, ongeveer 10 minuten. Als de azijn afkoelt, moet het de consistentie van siroop zijn.

Smelt boter met olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de uien en peren toe, en bak snel bruin en zorg ervoor dat de wiggen intact blijven. Zodra de uien en peren bruin zijn, zet dan het vuur laag en kook voor ongeveer 7 minuten, of tot ze gaar zijn.Houd de azijn en zout in. Het recept kan enkele uren voor het grillen tot op dit punt worden bereid.

Verwarm de grill voor op middelhoog vuur.

Verwarm peren op een koel gedeelte van de grill (in de koekenpan), terwijl u de varkenskarbonades over het hete gedeelte plaatst. Kook het vlees ongeveer 3 minuten per kant, of naar de gewenste gaarheid.Verwijder naar een serveerschaal, dek af met aluminiumfolie en laat een paar minuten rusten. Maak het geheel af bovenaan met de saus van uienuien en serveer.