Gegrilde varkenskarbonades met calvados-demi-glace en ahorn-bacon almo

Voor de gekookte varkenskoteletten :.

In een grote container die in uw koelkast past, combineer het water op kamertemperatuur, ahornsiroop en zout, roerend tot het zout oplost. Stroop in het ijswater. Voeg de varkenskarbonades toe en laat 24 uur koelen.

Voor de Calvados demi-glace :.

Combineer de appels, bouillon, Calvados, kaneelstokjes en kruidnagels in een grote pan en breng aan de kook op hoog vuur. Pas het vuur aan en laat sudderen totdat het is teruggebracht tot ongeveer Een kom met een inhoud van 1/4 liter die ongeveer 1 uur bevat . Stuif de saus in een kleine steelpan. Leg op laag vuur en wervel in de boter met een lepel. Roer de ahornsiroop erdoor.Season met zout en peper.

Voor de amandel-amandelen van esdoorn :.

Verwarm de oven voor op 350 F.

Plaats het eiwit in een roestvrijstalen kom en klop het met een garde tot het zachte pieken vormt. Voeg de amandelen, ahornsiroop, bacon en zout toe en meng goed. Gelijkmatig op een bakplaat gieten. Bak gedurende 6 minuten, roer en blijf nog 6 minuten bakken. Haal uit de oven en laat afkoelen. Hak de amandelen brak.

Serveren:.

Verwarm een ​​grill voor op hoog en verwarm de oven voor op 300 F.

Haal de varkenskarbonades uit de pekel en dep ze droog.Spil met peper en grill tot ze grillmerktekens aan beide kanten hebben, ongeveer 4 minuten. Leg de koteletten op een pan en bak ze in de oven tot een thermometer met directe aflezing in de oven is geplaatst. midden van elk register 140 F, ongeveer 40 minuten. Om te serveren, plaatst u de koteletten op platen.

Verwarm zonodig de Calvados demi-glace opnieuw en besprenkel de karbonades. Pronk met amandelen.