Gehaktbal en olijfstoofpot (albondigas verdes)

Name: gehaktbal en olijfstoofpot (albondigas verdes)
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: 400 gram gehakt; 400 gram gemalen varkensvlees; 2 eetlepels ongekookte witte rijst; 1,5 kleine witte uien, in vieren gedeeld; 2 eieren, geslagen; 100 gram verse tomatillos, kaf verwijderd; 2 jalapenos (optioneel); 1,5 kleine witte uien, in vieren gedeeld; 1 theelepel gehakte knoflook; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte koriander; 227 gram groene olijven zonder pit; 3/4 liter water; 1 eetlepel olijfolie; 3/4 liter water; zout naar smaak

Dit is een pittige variant van de traditionele Mexicaanse gehaktbalsoep.

Ingrediënten

Bereiding

Meng het rundergehakt, gemalen varkensvlees, witte rijst, gehakte ui en eieren samen in een grote kom. Vorm in 2,5 cm gehaktballetjes; opzij zetten.
Plaats de tomatillos en jalapenos in een pan en bedek met water. Aan de kook brengen en laten sudderen tot de tomatillos zacht zijn geworden en een gele kleur beginnen te krijgen, ongeveer 15 minuten. Afgieten, dan de inhoud van de steelpan overzetten in een blender samen met de gevierendeerde uien , knoflook, koriander, groene olijven en 1/4 liter water. Blend tot bijna glad.
Verhit de olie in de pan die wordt gebruikt voor het koken van de tomatillos.Wanneer het warm is, giet de tomatillo saus en breng aan de kook, roeren. Giet in 3/4 liter water en terug naar koken. Breng het op smaak met zout.
Roer de gehaktballen erdoor. Voeg water toe, indien nodig, volledig te bedekken.Simmer, bedekt, tot gehaktballetjes gaar zijn en de soep dik is, ongeveer 30 minuten.