Gekarameliseerde perzik-cheesecake

Verwarm de oven voor op 325 ° F Bereid een veervormpan als volgt: plaats een vel perkamentpapier over de binnenkant van de bodem van de springvorm, plaats de rand en vergrendel hem. Kantel overtollig papier aan de onderkant van de pan. Plaats twee grote vellen zware aluminiumfolie op de aanrecht. Plaats de vergrendelde pan in het midden en breng de folie omhoog naar de bovenrand. Snijd rond de buitenrand van de rand.

KRANT: Combineer graham cracker kruimels, suiker en boter in een kleine kom, meng goed. Butter de bodem en binnenranden van een veervorm pan en bedek de bodem ongeveer 2/3 centimeter dik en de zijkanten ongeveer 1/3 centimeter dik met het korstmengsel. Reken tijdens het maken van het cakebeslag.

CAKE: Klop de roomkaas, de suiker en de zure room in een kom tot ze zacht en glad zijn. Voeg de eieren toe en klop tot ze zijn gemengd. Voeg vervolgens de vanille en het citroensap toe en meng goed.

Giet het beslag in de voorbereide pan en plaats de taartvorm in een waterbad (dit is een grote braadpan en giet er zeer heet leidingwater in tot het halverwege de zijkanten van de taartvorm komt.) Bak 1,5 uur, of tot het midden 145 ° F bereikt met een onmiddellijk af te lezen digitale thermometer.

BIJVULLEN: Verhoog de oventemperatuur tot 400 ° F. Combineer de zure room, suiker en vanille en giet over de bovenkant van de kaascake en bak nog 15 minuten langer.

Haal de taartvorm uit de grote pan en zet opzij om af te koelen op een rek.Duur daarna minstens 4 uur in de koelkast.

CARAMEL TOPPING: Smeer karamel snoep in dubbele broiler.

Voeg in een kleine kom poedersuiker en melk toe, voeg zo nodig meer suiker toe, zodat het mengsel dik genoeg is om een ​​lepel te bekleden. Voeg perziken toe aan karamel en voeg melk en suikermengsel toe tot je de dikte hebt die je wenst. (Niet te gaar.) .

Koel de topping op kamertemperatuur, giet de kaascake vervolgens aan en koel deze nog minstens 4 uur. Laat de veer niet vrijkomen. Verwarm minimaal 4 uur.

SERVE: Voer een mes tussen de cake en de rand van de pan. Laat de veer los en haal voorzichtig de rand van de rand.