Gekonfijt fruitbiscotti

Een heel feestelijk koekje voor de feestdagen.

In een grote kom room boter en suiker. Blend in eieren en anijs extract. Schuif de bloem, bakpoeder en zout bij elkaar; roer het eimengsel erdoor. Roer uiteindelijk het gekonfijt fruit erdoor. Reken het deeg 1 uur in.
Verwarm de oven voor op 160 graden (165 graden Celsius). Maak het deeg in 4 gelijke porties. Rol elk deel in een houtblok van ongeveer 30 centimeter lang. Plaats 2 houtblokken per bakplaat. Duw iets naar beneden en bak in de voorverwarmde oven gedurende 25 tot 30 minuten.
Haal uit de oven en laat ongeveer 5 minuten afkoelen op de pan.Slat diagonaal in plakjes van 1,25 centimeter dik. Leg de plakjes met de gesneden kant naar beneden op de bakplaat en keer terug naar de oven voor nog 16 tot 18 minuten, of tot ze licht geroosterd zijn. Koel af op stellingen en bewaar in luchtdichte containers.