Gekookte en geroosterde hele kalkoen

Name: gekookte en geroosterde hele kalkoen
Total time: 800 min
Yield: 10
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter met Morton® grof Kosher zout; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die suiker bevat; 8 liter koud water; 1 (5,4 kilogram) verse, hele, bot-in huid-op kalkoen, gespoeld en opgedroogd; 3 eetlepels ongezouten boter, gesmolten; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; 3 eetlepels ongezouten boter, gesmolten; 1/4 liter witte wijn, kippenbouillon of water

Geen enkel gerecht heeft meer succes met zijn succes dan met de vakantie-kalkoen. Door sloten in de natuurlijke sappen van een kalkoen op te sluiten, droogt het niet uit tijdens het roostproces, wat het perfecte middelpunt vormt voor een smaakvol feestmaal.

Ingrediënten

Bereiding

Pekel 's nachts: combineer Morton® Kosher Zout en suiker in koud water in een grote, schone soeppan tot het volledig is opgelost. Plaats de hele kalkoen in de pekel tot deze volledig ondergedompeld is. Bedek en laat het in de koelkast een nacht staan, tot 14 uur.Verwijder de kalkoen van de pekel , spoel gedurende enkele minuten binnen en buiten onder koud stromend water om alle sporen van zout te verwijderen; dep droog met keukenpapier.
4-5 uur pekel: Om uw kalkoen in minder tijd (11 uur) te pekelen, gebruikt u 1/2 liter Morton® Coarse koosjer zout en twee kopjes suiker. Bedek en koel gedurende 4 tot 5 uur.
Rooster: Meng de zachte boter met de peper. Leg de kalkoen op het rooster in de braadpan. Verdeel de gekruide boter onder de schil. Breek de schil in met de gesmolten boter. Giet de 1/4 liter (wijn, bouillon of water) over de panbodem om te voorkomen dat het druipende vuur verbrandt. Laat kalkoen op 230 graden garen gedurende 25 minuten, rijg en draai dan de braadpan. Blijf roosteren tot de schil goudbruin wordt, nog eens 25 minuten; rij opnieuw. Verminder de oventemperatuur tot 160 F; ga door met roosteren, rijgen en draaien van de pan eens halverwege het koken, totdat de minimale inwendige temperatuur 70 graden bereikt. Haal de kalkoen uit de oven.Laat 20 minuten staan voordat je gaat snijden.