Gekruide focaccia gevuld met tomaat en provolone kaas

Smeer olie in een goed gekruide 30 centimeter gietijzeren koekenpan met plantaardige olie en strooi de bodem met maïsmeel.

Bewaar gist in een grote kom gedurende 1,5 minuut in ½ kopje lauw water en ½ theelepel suiker, of tot het schuimig is.

Voeg 1/2 liter bloem, zout, kruiden, ¾ kopje olijfolie en 1/4 ½ liter lauw water toe en roer tot alles goed is gemengd.

Roer 1 liter bloem erdoor en verzamel het deeg tot een bal.

Kneed het deeg op een met bloem bestoven oppervlak, voeg meer van de resterende bloem toe als dat nodig is, gedurende 15-20 minuten, of tot het glad en elastisch is en niet meer kleverig.

Vorm tot een bal, doe het in een geoliede kom en draai het om.

Laat het deeg rijzen, stevig afgedekt met plasticfolie, op een warme plaats, gedurende 45 minuten, of tot het verdubbeld is in bulk.

Pons het deeg naar beneden.

Kneed licht en halveer.

In de koekenpan, pletten en rek de helft van het deeg om de bodem volledig te bedekken.

Met de vingertoppen, het deeg indompelen op plaatsen met een tussenruimte van 5 centimeter.

Borstel met 1 tblsp olie en bestrooi met zeezout.

Rangschik ¾ provolon, overlappend en laat een ½ centimeter rand achter; laag ¾s van pruimtomaten en top met overgebleven provolon.

Leg ze op een vlak oppervlak plat en strek het resterende deeg uit om in de pan te passen.

Leg het vullen over en druk de randen stevig samen om de vulling in te sluiten.

Maak kuiltjes in het deeg op dezelfde manier als hiervoor, borstel met 2 eetlepels olie en besprenkel met meer grof zout.

Leg de overgebleven pruimtomaten en de kerstomaatjes decoratief op het deeg.

Borstel met 1 tblsp olie.

Laat het deeg 30 minuten rijzen, bedekt met een vochtige theedoek op een warme plaats.

Bak in het bovenste derde deel van een voorverwarmde 200 graden oven gedurende 50 minuten tot 1 uur, of tot het goudbruin is aan de rand, en laat 5 minuten afkoelen in de koekenpan.

Serveer warm of op kamertemperatuur.