Gekruide koreaanse geglazuurde varkensribbetjes

Name: gekruide koreaanse geglazuurde varkensribbetjes
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2.2 kilo varkensrug ribben, ontdaan van overtollig vet; 2 liter water; 113 gram verse gember, ongepeld en dun gesneden (ongeveer Een kom met een inhoud van 1/4 liter bevat); Een kopje met een inhoud van 130 ml met daarin verpakte lichtbruine suiker; 8 grote teentjes knoflook, gehakt; Een kom met een inhoud van 3/8 liter die sojasaus bevat; 3 eetlepels sesamolie; 3 eetlepels Koreaanse paprikavlokken of 2 eetlepels gemalen rode pepervlokken

Deze sappige ribben, een versie van die geserveerd in Do Hwa, zijn aangepast van het kookboek Dok Suni: Recepten uit de Koreaanse keuken van mijn moeder door Jenny Kwak, wiens moeder Do Hwa bezit. Wine: serveren met een fruitige, lage eiken chardonnay

Ingrediënten

Bereiding

In een grote braadpan boven 2 branders, bedek de ribben met koud water en breng aan de kook op een matig hoog vuur. Bodem gedurende 5 minuten.Verplaats de ribben naar een grote plaat; gooi het water weg.
Zet de pan terug op de 2 branders en voeg het water toe. Voeg de ribben en gember toe; breng aan de kook. Voeg de suiker, knoflook, sojasaus, sesamolie en chilivlokken toe. Bedek met folie en laat gedurende 7 minuten op matig hoog vuur koken. Over matig laag vuur schenken, de ribben een paar keer draaien, tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten.
Verwarm de vleeskuiken.Verplaats de ribben naar een grote omrande bakplaat, met vette kant naar beneden.Boaar het smoren tot verdikt en intens gearomatiseerd, ongeveer 10 minuten.Strain de you should have about Een kom met een inhoud van 1/2 liter bevat.
Royaal borstel de ribben met het stoven en roosteren 10 centimeter van het vuur, draai de pan, tot geglazuurde en licht verkoold, ongeveer 3 minuten. Draai de ribben vlezige kant naar boven en borstel opnieuw met het smoren. Bruin, af en toe borstelen en draaien van de pan , tot de ribben geglazuurd zijn, ongeveer 4 minuten. Laat 5 minuten rusten, snijd dan tussen de ribben, schep op een schaal en serveer.