Gekruide miso-soep met geroosterde shiitake-champignons en groene bonen

Name: gekruide miso-soep met geroosterde shiitake-champignons en groene bonen
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 170 gram shiitake paddenstoelen, in plakjes; Reynolds Wrap® aluminiumfolie; 2 theelepels zeezout, verdeeld; 170 gram groene bonen, in drieën gesneden; 1 liter plantaardige bouillon; 1 1/2 theelepels sojasaus; Reynolds Wrap® aluminiumfolie; 1 (227 gram) gedroogde rijstnoedels; 1 Thai chili, gescoord; 3 eetlepels gele miso-pasta; 2 eetlepels warm water; 1 (227 gram) gedroogde rijstnoedels; 1 groot ei; 2 groene uien, in dunne plakjes gesneden; Reynolds Wrap® aluminiumfolie; Reynolds® perkamentpapier

Een vegetarische miso bouillon op smaak gebracht met sesamolie, chili peper en rijstazijn over rijstnoedels, geroosterde shiitake paddenstoelen en groene bonen van Dan Seidman van The Chef Dan.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met Reynolds®-perkamentpapier. Leg de champignons op bakplaat en besprenkel met de helft van de olijfolie en de helft van het zout. Zet het even opzij.
Centreer de groene bonen op een vel Reynolds Wrap® aluminiumfolie en besprenkel met de overgebleven olijfolie en zout. Vouw de randen van de folie om en maak een pakket. Zorg ervoor dat het stevig is afgedicht.
Plaats de champignons en de foliezak groene bonen in de oven en rooster ze 10 minuten, waarbij je de champignons halverwege roert.
Verwarm de plantaardige bouillon tot een laag vuur in een middelgrote pan. Giet de sojasaus, sesamolie en rijstazijn erbij. Voeg de hele Thaise chili toe aan de sudderende bouillon (deze wordt later verwijderd).
Klop de miso pasta met heet water in een kleine kom tot een gladde massa en voeg het dan toe aan de bouillon. Blijf nog 10 minuten sudderen.
Bak noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, terwijl de bouillon kookt. Wanneer de noedels klaar zijn, verdeel ze gelijk in twee porteren kommen.
Breng een kleine pan water aan de kook en laat voorzichtig het ei in de pan om het 6 minuten te laten koken. Haal het water eruit en schil het.
Verdeel de champignons en groene bonen tussen de twee kommen en giet de bouillon gelijkmatig tussen de kommen.
Snijd het ei in tweeën en plaats 1 helft in elke kom. Schil met gesneden groene ui.