Gekruide soesjes

In een grote pan, warmtecrème en 130 liter melk tot 175 °; Roer de suiker erdoor tot hij is opgelost. Breng een kleine hoeveelheid van het hete mengsel in de eierdooier. Herhaal alles in de pan en zwaai constant. Kook en roer op laag vuur tot het mengsel minstens 160 ° bereikt en de achterkant van een metalen lepel bedekt. Haal van het vuur. Koel snel door de pan in een kom ijswater te plaatsen; 2 minuten roeren. Roer de pompoen, vanille, kaneel, nootmuskaat en de resterende melk erdoor. Breng papier in de was aan op het oppervlak van de custard. Doe verschillende uren of een nacht in de koelkast.

Vul cilinder van ijsvriezer tweederde vol; bevriezen volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Wanneer het ijs bevroren is, overbrengen naar een vriesvak; bevries minstens 2 uur vóór het serveren.

Maak ondertussen, in een zware pan op middelhoog vuur, suiker klaar tot het gesmolten is, ongeveer 20 minuten. Roer niet. Reduceer het vuur laag; kook 5 minuten of tot de siroop goudbruin is, af en toe roeren. Giet snel op een niet ingevette bakplaat; koel en grof verpletteren.

Meng in een kommetje bloem, kaneel, gember en nootmuskaat; Zet opzij. Breng in een grote pan water, boter en zout aan de kook. Voeg het bloemmengsel ineens toe en roer tot een gladde bal ontstaat. Haal de pan van het vuur; laat 5 minuten staan. Voeg eieren toe, één voor één, goed kloppen na elke toevoeging. Blijf kloppen tot het mengsel glad en glanzend is

Kom langs op ronde eetlepels 3 in.apart op ingevette bakplaten.Bak op 400 ° gedurende 20-25 minuten of tot ze goudbruin zijn

Verwijderen om rooster. Onmiddellijk splitst rookwolken open; verwijder de bladen en zet opzij. Snijd zacht deeg van binnenuit

Meng ondertussen in een grote pan de wijn, bruine suiker, boter, honing, sinaasappelsap, munt, kruidnagel, citroensap, kaneel, gemberwortel en kaneelstok. Aan de kook brengen; kook tot de helft is gehalveerd.Strain wijnmengsel, gooi de kruidnagel en kaneelstok weg. Breng het wijnmengsel in de pan. Meng maizena en water tot een gladde massa. Roer het wijnmengsel voorzichtig door elkaar. Meng aan de kook; kook en roer 2 minuten of tot ingedikt

Om te serveren, schep ijs in roomrookwolken; vervang tops.Drizzle met saus en besprenkel met stukjes snoep.