Gekruide wijn gepocheerde peren

Dit is een gekruide versie van de klassieke rode wijn gepocheerde peren. De resterende saus wordt de volgende ochtend heerlijk geserveerd op de Franse toast, waar mijn man elke keer op staat als we deze hebben. Er zijn tijden vermeld die geen koeltijd bevatten (ik beveel ten minste 2 aan) uren).

Ingrediënten

Bereiding

Schil de peren en doe in een middelgrote kom met het citroensap en voldoende water om te dekken om bruin worden te voorkomen.
Meng in een grote, zware pan het water, suiker, anijs, kruidnagel en kaneelstok.
Roer het suikermengsel op een middelhoog vuur tot de suiker is opgelost.
Voeg de wijn, port, gember en ongeveer 0,66 van de sinaasappelschil toe (de rest zal worden gebruikt voor garnering). Meng om te combineren. Breng aan de kook.
Voeg de peren toe. Plaats het deksel op de pot, zodat de stoom kan ontsnappen en laat sudderen tot de peren zacht zijn wanneer je ze doorstikt met een tandenstoker. Dit duurt ongeveer 25 minuten. Zorg ervoor dat u de peren draait zodat alle zijden gelijkmatig gaar zijn.
Verwijder de peren uit het kookproces met een lepel met sleuf. Breng ze over naar een bord, bedek ze met plasticfolie, koel ze ongeveer 2 uur in de koelkast.
Giet het koken door een zeef om de kruidnagel, schil en andere deeltjes te verwijderen. Terug naar de sauspan. Op dit punt kunt u de koelkast in de koelkast zetten als u van plan bent om hem binnen een dag of twee te serveren.
Om de saus te verminderen, sudderen tot de gewenste consistentie is bereikt (ongeveer 30 minuten naar mijn smaak). Proef terwijl je aan het koken bent om de zoetheid aan je smaak aan te passen (ik hou niet van zoete dingen, dus de saus is scherp als ze volgens het recept wordt gemaakt).
Serveer elke peer met een beetje saus besprenkeld en bestrooi met de resterende schil. Munt en donkere chocolade zijn ook goede garnituren.