Gelaagde spaghetti squash met zwarte ragu van de courgetteboon

Snijd pompoen in de lengte doormidden; schep de zaden eruit en gooi deze weg. Plaats de pompoen met de bovenkant naar beneden in een 9 "taartplaat gevuld met ongeveer ½" water. De pompoen past niet precies, maar overlapt aan elke kant. Magnetron 8 minuten of tot al dente. Laten afkoelen. Gebruik een vork , schrap de pompoen in hun natuurlijke strengen en breng over naar een grote kom. Sla met ½ eetlepel extra vierge olijfolie en 57 gram verkruimelde fetakaas.

Verwarm de overgebleven 1-eetlepel olie op een middelhoog vuur in een grote koekenpan. Roer de wortel en bleekselderij erdoor. Bedek en bak 3 minuten, roer één keer. Voeg courgette toe. Combineer goed met wortel en selderij. Pronk met basilicum, zout en pepper.Sauté ongeveer 2 minuten afgedekt. ​​Stoof in zwarte bonen en rode wijn. Onzichtbaar tot de meeste rode wijn is verminderd. Giet Ragú-saus in groenten en bonen samen met gehakte koriander en optionele hete saus. Ongeveer 10 minuten zachtjes tot de groenten gaar zijn en saus ruikt geurig.

Spuit een bak-/serveerschaaltje van 2 liter in met olijfolie-spray. Leg een halve centimeter van de spaghettipompoen over de bodem. Giet de helft van de Ragu-saus over de squash. Spreid nog een laag met de resterende squash. Voeg de resterende Ragu-saus toe, laat enkele de spaghettipompoen rond de randen piek door.Bak in 350 ° F oven ongeveer 15 minuten tot het mooi verhit is.Verwijder uit de oven.Sprinkle met de resterende 28 gram feta kaas en korianderblaadjes.Plaats avocado-plakjes over de bovenkant in een decoratief patroon.Serveer .