Gele erwten en spek soep

Dit is een hartige, snelle en gemakkelijke soep. Soms is eenvoud perfectie. Het is van Rozanne Gold, een favoriete kookboekauteur. De kooktijd omvat een nacht drenken van gedroogde erwten.

Doordrenk de erwten een nacht in water om te bedekken met 2 ".
De volgende dag bak spek in een soeppan tot het vet begint te smelten, 1-2 minuten; voeg de uien toe en bak op matig vuur tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 10 minuten.
Voeg de uitgelekte erwten en het water toe en breng aan de kook; dek af, zet het vuur lager en laat het geheel 45 minuten roeren.
Smelt in een blender 1/4 liter van de soep en voeg het weer toe aan de soeppan met het zout; laat nog 5 minuten sudderen; voeg meer water toe als de soep te dik is; serveer met een garnituur van fijngeknipte salie.