Mexicaanse gehaktballen

In een grote kom, met je handen, het rundergehakt en varkensvlees, eieren, broodkruimels, 1 t.salt, peper, 2 teentjes gehakte knoflook en water mengen. Vorm in 2,5 centimeter gehaktballetjes en zet opzij op een stuk was papier.

Giet de in blokjes gesneden tomaten in de container van een blender samen met de chipotle chilipeper. Blend tot een gladde massa, en zet opzij.

Verwarm de olie in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de ui toe; kook en roer tot ze zacht zijn. Roer de overgebleven knoflook en komijn door en kook enkele minuten om de aroma's vrij te maken. Giet het tomatenmengsel en de kippenbouillon in het seizoen. Breng het resterende theelepel zout aan de kook en meng goed. Breng aan de kook, sudder dan op laag vuur terwijl je de gehaktballetjes bruin.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur.Spray met kookspray. Voeg gehaktballetjes toe, maar verdrink ze niet.Bak ze in 2 porties indien nodig.Kook, af en toe roerend bruin aan de buitenkant.Verwijder van de pan en plaats in de pot met sudderende saus. Laat de gehaktballetjes ongeveer 30 minuten in de saus sudderen. Langzamer zal ze geen pijn doen.

Voor speciale gelegenheden serveer je de gehaktballetjes en de saus in een komfoor. Garneer met gehakte koriander.