Varkenskarbonades met Blackberry Port-saus

Name: varkenskarbonades met Blackberry Port-saus
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 6 (113 gram) gehakte karbonades zonder been; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; 2 theelepels olijfolie, verdeeld; 2 sjalotten, gehakt; 2 theelepels gedroogde tijmblaadjes; Een kopje met een inhoud van 190 ml met zoete portewijn; Bessen sap van 190 liter; 190 liter kippenbouillon; 1 eetlepel balsamicoazijn; 2 theelepels maïszetmeel; 2 theelepels water; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met verse bramen

Ik ben dol op varkenskoteletten. Ik houd van fruit met varkenskoteletten. De meest voorkomende vruchtbegeleiding voor varkensvlees is appel, maar ik wilde iets anders proberen. Ik dacht aan abrikozen (ik ben ook dol op ze), maar vond ze te zoet. Nadat ik een aantal verschillende recepten gelezen had, nam ik genoegen met braambessen. Ze zijn scherp en zouden, dacht ik, goed passen bij een zoete port om de saus te maken.

Ingrediënten

Bereiding

Kruid de varkenskarbonades aan beide kanten met zout en peper. Verhit 1 theelepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de karbonades tot ze lichtbruin zijn en niet meer roze in het midden, 2 tot 3 minuten per Een in het midden ingevoegde thermometer die direct in het midden wordt gelezen, moet minstens 60 graden (63 graden Celsius) zijn. Zet de koteletten opzij.
Verhit nog 1 theelepel olijfolie in de pan en kook en roer de sjalotten en tijm tot de sjalotjes doorzichtig worden, ongeveer 1 minuut. Giet de portwijn, het bessensap, de kippenbouillon en de balsamicoazijn er in. aan de kook brengen, de bruine smaakstof van de koekepan in de saus afschrapen en oprollen. Kook tot een derde, ongeveer 5 minuten, verminderd. Meng maizena en water tot een pasta en roer de saus erdoor. Kook tot ingedikt, constant roerend , ongeveer 1 minuut. Zet het vuur laag en roer de bramen erdoor.Zacht tot de bessen heet zijn.
Doe de karbonades terug in de pan en draai de saus om. Serveer warm, gegarneerd met saus.