Panko en bier gehavende aubergine parmezaanse kaas stapels

Plaats aubergine op papieren handdoeken; bedek met 1 theelepel zout. Laat zitten tot het vocht is uitgetrokken, 10 tot 30 minuten.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Warm canola-olie in een frituurpan op middelhoog vuur.

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; voeg de prei toe.Kook en roer tot de prei ietwat doorschijnend is, ongeveer 5 minuten.Houd in spinazie; kook tot licht verwelkt, 3 tot 5 minuten. Voeg knoflook toe; kook en roer tot spinazie volledig verwelkt is, ongeveer 3 minuten. Haal de pan van het vuur.

Combineer panko, Parmezaanse kaas en peterselie in een kom. Meng bloem, paprika, zout en peper samen in een aparte kom; giet in bier.Whisk tot het beslag los is, voeg meer bier toe als het beslag te dik is. Leg de aubergine in het beslag, laat het teveel weglopen; jas in panko-mengsel.

Laat 2,5 centimeter panko in de canola-olie vallen om de hitte te testen. Het moet opborrelen zonder uit te spatten. Gefrituurde aubergine gedurende 30 seconden; flip.Fry tot ze goudbruin zijn, ongeveer 30 seconden. Leg ze op een papieren handdoek om uit te lekken.

Combineer spinazie mengsel, ricotta kaas, zout en peper in een kom; spreid een gelijkmatige hoeveelheid uit op 4 van de gebakken aubergine-schijfjes. Pronk met mozzarella-kaas; bedek met een tweede plak gebakken aubergine. Bedek met mozzarella. Plaats op een bakplaat.

Bak in de voorverwarmde oven tot de kaas goudbruin is, ongeveer 10 minuten.