Gelson's plantaardige chili

Deze populaire chili wordt verkocht in de deli-afdeling van Gelson's Market en het recept is gepubliceerd in de LA Times.Ik heb het al jaren gemaakt omdat het heerlijk is; het is echter ook gezond. Ik stel voor hem te serveren met maisbrood.

Kook de bonen volgens de aanwijzingen op de verpakking of vervang deze door (57) blikken bonen van 397 gram.
Giet bulgar in een kom en voeg één kop kokend water toe; laat het 30 minuten weken.
Verhit olijfolie in een grote pan. Bak uien en wortelen 4 minuten.
Voeg knoflook en bleekselderij toe en bak tot het geglazuurd is.
Voeg chilipoeder, komijn, cayennepeper, basilicum en oregano toe.
Voeg de blokjes tomaat toe en laat het 10 minuten sudderen.
Voeg squash, courgette, rode en groene paprika's en champignons toe.
Kook 4 minuten.
Bulgaarse en bruine bonen toevoegen met vloeistof.
Laat het 20 minuten sudderen om de smaken te laten trouwen.
Breng op smaak met zout en peper.