Gemakkelijke Mexicaanse quinoa

Name: gemakkelijke Mexicaanse quinoa
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 ui, in blokjes gesneden; Een beker met een inhoud van 130 ml die quinoa bevat; 28 gram taco kruidenmix; 1/4 liter water; 1 (425 gram) kan bruine bonen, gespoeld en uitgelekt; 1 (411 gram) kan tomaten in blokjes doen, uitgelekt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met versnipperde Cheddar-kaas; Een kop met een inhoud van 60 ml die zure room bevat

Ik had trek in Mexicaans, maar had niet veel in huis, in plaats van te gaan winkelen, gooide ik dit samen en vond het zo leuk dat ik dacht dat ik het recept moest delen. Volgende keer ga ik proberen maïs toe te voegen met de tomaten en bruine bonen, misschien een Mexicaanse kaasmix en Griekse yoghurt in plaats van zure room. Ook gebruikte ik het Allrecipes best beoordeelde recept voor taco-kruiden in plaats van een pakje uit de winkel.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een pan op middelhoog vuur; bak de ui in hete olie tot hij zacht is, 1 à 2 minuten. Roer de quinoa en taco-kruiden erdoor; bak tot geurig, ongeveer 1 minuut.
Giet water in quinoamengsel. Meng aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af met een deksel en laat 15 minuten sudderen. Voeg bonen en tomaten toe aan het quinoamengsel, dek de pan nogmaals af met het deksel en laat sudderen tot de quinoa is Teder en water wordt geabsorbeerd, ongeveer 5 minuten meer. Stevig Cheddar in quinoa, lepel in kommen, en boven elk met een klodder zure room.