Gemakkelijke Mexicaanse tortilla soep

Name: gemakkelijke Mexicaanse tortilla soep
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Ingredients: 8 (15 centimeter) maïstortilla's; 3 eetlepels avocado-olie, verdeeld; 1 kleine kleine ui, fijngehakt; 3 pasilla chiles - gezaaid, uitgemaakt en in reepjes gesneden; 1 kleine kleine ui, fijngehakt; 4 tomaten, zonder zaadjes en in blokjes gesneden; 2 takjes verse munt; 1 takje verse oregano; 2 liter kippenbouillon; 2 theelepels kippenbouillonkorrels; 2 avocado's, in blokjes gesneden; 1 (227 gram) Mexicaanse queso-fresco, in blokjes gesneden

Deze eenvoudige Mexicaanse tortilla-soep heeft gefrituurde tortillastroken in een bouillon op basis van tomaat, gekruid met pasilla-chiles. Heerlijk geserveerd volgens de traditie: met panapanak en avocado.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C).
Snij tortilla's doormidden en snijd kruisgewijs in centimetersstroken. Plaats ze in een kom en meng ze met 1 eetlepel olie tot ze volledig zijn bedekt. Sorteer tortillastroken in een enkele laag op een bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven tot ze knapperig en lichtbruin is, ongeveer 15 minuten. Laten afkoelen.
Verhit de resterende olie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg pasilla chiles toe; kook en roer tot het lichtbruin is, ongeveer 4 minuten. Breng chilipepers over op een bord. Voeg de ui toe aan de pan; kook tot het licht doorzichtig is, ongeveer 5 minuten. Voeg tomaten toe; kook tot het zacht is, af en toe roerend, ongeveer 10 minuten. Reduceer het vuur tot medium-laag.
Breng chiles terug naar de pan; voeg munt en oregano toe.Simmer tot geurig, ongeveer 3 minuten.Giet in kippenbouillon, verhoog de hitte tot middelhoog en breng aan de kook.Voeg kipbouillon toe; zet het vuur lager en laat sudderen tot de smaken versmelten, ongeveer 10 minuten meer. Beleg de munt en oregano.Garneer met de tortillareepjes, avocado's en queso-fresco.