Veganistische wortel curry soep

Giet de groentebouillon in een soeppan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Roer de kerriepoeder, komijn, kaneel en gember erdoor; voeg de wortels toe.Verlaag de hitte tot een sudderen, en kook tot de wortels gaar zijn, ongeveer 20 minuten, vaak roeren.

Haal de wortels uit de bouillon en plaats de wortels in een blender. Vul de kan niet meer dan halfvol. Giet ongeveer 60 liter plantaardige bouillon in de blender om de wortels toe te laten tot puree.Houd het deksel van de blender vast met een gevouwen schaal keukenhanddoek, en voorzichtig start de blender, met behulp van een paar snelle pulsen om de wortels in beweging te krijgen alvorens het op puree.Puree in batches totdat het glad is, indien nodig; Breng de gepureerde wortels terug naar de plantaardige bouillon. Voor de rest kun je een staafmixer gebruiken en de wortels in de kookpot pureren.

Roer de kokosmelk en het water erdoor (gebruik de kokosmelkbus om te meten). Breng opnieuw aan de kook; bestrooi met koriander om te serveren.