Gemakkelijke Thaise kokosgarnalen en rijst

Een opmerking over ingrediënten: een klein blikje groene blokjes met blokjes werkt prima. Het originele recept vereiste twee gepaneerde jalapeño's, dus ik denk dat elke hete peper zou werken. Ik gebruik de vooraf gereinigde bevroren garnalen en ze zijn prima voor dit recept, je hebt niets speciaals nodig. Als ik ananassalade maak, gebruik ik verse ananas in dit recept. Anders gebruik ik ingeblikte gebroken ananas.

Begin met het plaatsen van de garnalen in een grote zelfsluitzak of een middelgrote glazen kom. Voeg de paprika's, knoflook, gember, honing, sojasaus en kokosmelk toe. Laat marineren in de koelkast gedurende 30 minuten tot 4 uur.

In een grote koekenpan op middelhoog vuur, combineer olijfolie, zout, uien en paprika. Kook tot groenten lichtelijk zacht worden, maar niet bruin worden.

Draai het vuur hoog en plaats de garnalen (niet de marinade, alleen de garnalen) in de pan. Sauté, een keer draaien, tot de garnalen aan de buitenkant net iets bruin zijn en roze kleuren. Je wilt dat ze iets niet gaar zijn.

Verwijder garnalen, uien en paprika's uit de koekenpan. Giet de marinade in de pan en breng het aan de kook. Vijf minuten lang. Dit is lang genoeg om het "garnalensap" te koken dat in de marinade is gekomen en ook om te dikken. de saus.

Zet het vuur uit. Voeg het garnalenmengsel weer toe aan de pan. Voeg de basilicum en de groene uien toe. Mix om te combineren. Bewaar direct over rijst.

Rijst:.

In een kleine afgedekte pan, combineer de rijst, kokosmelk en bouillon (of water). Gebruik de rest van het blik kokosmelk en voeg voldoende extra toe aan het totaal. Een kom met een inhoud van 3/8 liter bevat

Breng aan de kook en zet vervolgens het vuur lager.Kook afgedekt.Simmer gedurende 12-15 minuten.Voeg ananas toe.Vul met een vork.