Gemakkelijke caponata

Name: gemakkelijke caponata
Cook time: 36 min
Total time: 56 min
Yield: 6
Ingredients: 5 stengels stengel bleekselderij, gehakt in centimeter stukken; 130 liter olijfolie; 1 ui, in dunne plakjes; 1 middelgrote aubergine, in hapklare stukjes gehakt; 2 rode paprika's, in dunne plakjes gesneden; 2 courgettes, in blokjes; Een kom met een inhoud van 2/5 liter met tomatenpuree (passata); Een kopje met een inhoud van 130 ml met witte azijn; 1 eetlepel witte suiker; 10 zwarte olijven, ontpit; 2 eetlepels rozijnen; 2 eetlepels pijnboompitten; 1 theelepel kappertjes; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 10 blaadjes basilicum, gehakt

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Voeg bleekselderij toe en kook zonder deksel tot ze zacht zijn, ongeveer 1 minuut. Graaf in een vergiet en dompel het onmiddellijk enkele minuten onder in ijswater om het kookproces te stoppen.Drain.
Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; voeg ui en selderij toe en bak tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg aubergine, rode paprika en courgette toe en kook tot ze lichtjes zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Doe tomatenpuree, azijn en suiker in het baksel. Kook tot de groenten gaar zijn , ongeveer 15 minuten. Voeg olijven, rozijnen, pijnboompitten en kappertjes toe. Breng met peper en zout en kook totdat de smaken goed zijn gemengd, ongeveer 5 minuten.
Verwijder de koekenpan van het vuur; Roer er gehakte basilicum in. Koel en serveer op kamertemperatuur.