Gemakkelijke champignonroomsoep

Verhit in een kleine koekepan 0,5 T olijfolie op middelhoog vuur tot het glinstert. Voeg 0,5 c gesneden champignons toe.Saut tot limp en bruin, 5-8 minuten.Verwijder van het vuur en zet opzij.

In een soeppan, verwarm de resterende 1 T olijfolie en boter tot de boter smelt en schuimt. Zet de uien aan en bak 1-2 minuten tot ze zacht worden. Voeg knoflook, champignons, zout, peper, tijm en laurier toe.Kook tot de champignons instorten en ongeveer 8-10 minuten uitstralen.

Voeg kippenbouillon, runderbouillon, Worcestershire-saus en sherry toe.Simmer 10 minuten.Verwijder en gooi het laurierblaadje weg.

Voeg roomkaas en half en half toe. Roer tot de kaas is gesmolten. Gebruik een staafmixer en pureer de soep tot een gladde soep.Simmer nog eens 10 minuten.Serveer met een paar stukjes gebakken champignons erover.