Gemakkelijke kip veracruz

Name: gemakkelijke kip veracruz
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 10 kipfilethelften zonder vel - geponst op een dikte van 1,25 centimeter; Zoute en gebarsten zwarte peper naar smaak; 2 eetlepels olijfolie, verdeeld; 1 ui, in plakjes gesneden; 1 groene paprika, in plakjes; 1 groene paprika, in plakjes; Een kopje met een inhoud van 130 ml met cherrytomaatjes, gehalveerd; Een kopje met een inhoud van 130 ml met cherrytomaatjes, gehalveerd; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met ontpit groene olijven, grof gesneden (optioneel); 3 eetlepels kappertjes voor garnering (optioneel)

Geïnspireerd door een snapper Veracruz gerecht dat ik had in een lokaal Mexicaans restaurant, heb ik deze variatie met kip gemaakt. Gesauteerde kippenborsten worden bedekt met tomaten-basilicumsaus, tomaten, gebakken uien, rode en groene paprika's en gegarneerd met groene olijven en kappertjes. Serveer over hete rijst of quinoa.

Ingrediënten

Bereiding

Zout en peper de kippenborsten aan beide kanten.
Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de kip in olie en kook tot de kip wit begint te worden, ongeveer 3 of 4 minuten. Draai en kook tot de kip bruin is, -10 of -10 minuten langer, en de interne temperatuur bereikt 70 graden. Haal de kip uit de pan.
Voeg de resterende olie toe aan de pan. Roer in uien en rode en groene paprika's. Kook en roer tot de uien zacht zijn en lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten.
Roer de tomaat-basilicumsaus erdoor; laat ongeveer 5 minuten sudderen tot het iets dikker is. Voer de kip terug in de pan en bak tot de kip doorverwarmd is, een paar minuten langer.
Serveer over hete rijst of quinoa. Garneer met gehakte kerstomaatjes, groene olijven en kappertjes.