Gemakkelijke shakshuka

Name: gemakkelijke shakshuka
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 2 teentjes knoflook, gehakt; 2,5 ui, snijd ze in stukken van 5 centimeter; 2,5 groene paprika, in stukjes van 5 centimeter gesneden; 1 (794 gram) kan hele gepelde pruimtomaten met sap; 1 theelepel paprika, of naar smaak; 2 plakjes gepekelde jalapenopeper, fijngehakt; 4 eieren; 4 (15 centimeter) pitabroodje (optioneel)

Dit is een licht aangepaste versie van een populaire ontbijtgerecht uit het Midden-Oosten. Ik ben dol op dit recept omdat het gemakkelijk, gezond en bevredigend is. Je kunt dit ook met verse tomaat en jalapeno maken, maar ik gebruik de ingeblikte versie graag, zodat ik het kan maak het wanneer ik maar wil met ingrediënten uit mijn voorraadkast.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de plantaardige olie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur. Roer de knoflook, ui en paprika door elkaar; kook en roer tot de ui zacht is geworden en lichtdoorlatend is geworden, ongeveer 5 minuten. Voeg de tomaten in blik, paprikapoeder en jalapeno toe; roer, gebruik de achterkant van een lepel om de tomaten te breken. Houd ongeveer 25 minuten aan.
Scheur een ei in een kleine kom en schuif het ei voorzichtig in de tomatensaus. Herhaal met de overgebleven eieren. Kook de eieren tot de eiwitten stevig zijn en de eidooiers verdikt maar niet hard zijn, 2,5 tot 3 minuten. Als de tomaat saus wordt droog, voeg een paar eetlepels water toe.Verwijder de eieren met een schuimspaan, leg ze op een warm bord en serveer met de tomatensaus en pitabroodje.