Gemengde zeevruchtencurry

Name: gemengde zeevruchtencurry
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels plantaardige olie; 1 middelgrote ui, gehalveerd en in plakjes; 1 eetlepel gehakte verse gemberwortel; 1 eetlepel gehakte knoflook; 1 (397 gram) kan kokosmelk oplichten; 3 eetlepels limoensap; 1 eetlepel currypasta, of meer naar smaak; 1 eetlepel bruine suiker; 12 middelgrote garnalen, gepeld (staarten overgebleven) en uitgegraven; 12 zee coquilles, gehalveerd; 170 gram asperges, in centimeters gesneden; 2 eetlepels fijngesneden koriander; zout naar smaak

Gemengde zeevruchten, curry in Indiase stijl.

Ingrediënten

2 eetlepels plantaardige olie
1 middelgrote ui, gehalveerd en in plakjes
1 eetlepel gehakte verse gemberwortel
1 eetlepel gehakte knoflook
1 (397 gram) kan kokosmelk oplichten
3 eetlepels limoensap
1 eetlepel currypasta, of meer naar smaak

1 eetlepel bruine suiker
12 middelgrote garnalen, gepeld (staarten overgebleven) en uitgegraven
12 zee coquilles, gehalveerd
170 gram asperges, in centimeters gesneden
2 eetlepels fijngesneden koriander
Zout naar smaak

Bereiding

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zure ui, gember en knoflook in hete olie tot de ui zacht begint te worden, 2 à 3 minuten. Roer de kokosmelk, het limoensap, de kerriepasta en de bruine suiker door het uimengsel. breng aan de kook en kook tot iets minder, ongeveer 5 minuten.
Roer garnalen, sint-jakobsschelpen, asperges, koriander en zout door het uienmengsel; kook totdat garnalen en coquilles niet langer transparant zijn in het midden, ongeveer 5 minuten.