Geoduck mosselvissoep

Gries clam vlees in een vleesmolen door grote gaten of keukenmachine totdat grof gehakt en reserve.

Smelt de boter in een grote soeppan op laag vuur. Kook de uien zachtjes, ongeveer 5 minuten. Voeg mosselen toe en kook nog eens 3 minuten, af en toe roeren om bruin worden te voorkomen.

Voeg schelpen sap toe, zet het vuur hoog en breng aan de kook. Voeg room toe, breng aan de kook en laat afkoelen. Voeg wortels, selderij en aardappel toe. Kook op middelhoog vuur, onbedekt, tot de groenten gaar zijn, ongeveer 10 minuten.

Maak beurre manie door boter en bloem samen met je vingers te mengen tot een gladde pasta. Duw op de uiteinden van een garde en roer in de soep tot het volledig en gelijkmatig is gedispergeerd. Voeg de resterende ingrediënten toe, proef en verstel kruiderijen en serveer onmiddellijk.