Gepaneerde kipfilet met zongedroogde kersen- en sinaasappelsaus

Name: gepaneerde kipfilet met zongedroogde kersen- en sinaasappelsaus
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gehakte pistachenoten; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met pankobroodkruimels; 2 eiwitten; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met kippenbouillon; zout en zwarte peper naar smaak; 1 eetlepel plantaardige olie; 1 theelepel boter; Saus:; 1 theelepel boter; 2 sjalotten, fijngehakt; Een beker met een inhoud van 130 ml die rode wijn bevat; 113 gram gedroogde kersen; 1 theelepel geraspte sinaasappelschil; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met kippenbouillon; 1 theelepel geraspte sinaasappelschil

De pistachische notenkorst geeft de kip een geweldige smaak, en de saus is manna uit de hemel. Precies

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden (165 graden Celsius). Meng de pistachenoten en broodkruimels in een kom. Doe de eiwitten in een aparte kom en zet apart.
Breng de kipfilets op smaak met zout en peper, dompel ze voorzichtig in de losgeklopte eiwitten en druk ze vervolgens in het mengsel van pistache-broodkruimels om te coaten. Gooi voorzichtig tussen je handen zodat elke niet-geplakte coating kan vallen.
Verhit de olie en de boter in een ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Plaats de kipfilets voorzichtig in de hete koekenpan en bak ze 5 tot 8 minuten, tot de onderste laag goudbruin en knapperig is.
Draai de kip om in de pan en leg de koekenpan in de voorverwarmde oven. Bak ongeveer 30 minuten, totdat de kip niet meer roze is, de sappen helder worden en de bovenste laag lichtbruin is.
Terwijl de kip aan het bakken is, smelt 1 theelepel boter in een steelpan op middelhoog vuur, voeg de sjalotjes toe en kook 2 tot 3 minuten tot het gaar is. Giet de wijn erin, laat de kersen erin vallen en kook ongeveer 10 minuten om wijn tot een glazuur te reduceren. Giet het sinaasappelsap, kippenbouillon en sinaasappelrasp erin en bak en roer nog ongeveer 20 minuten, tot de saus is ingedikt en ingedikt.