Geperst gerookte zalm mousse voorgerecht

Spoel en droog de tomaten en snijd een dun plakje van de boven- en onderkant van elke tomaat met een gekarteld mes. Schep het vruchtvlees en de zaden eruit en plaats de tomaten op een schaal bekleed met papieren handdoeken om uit te lekken.

Meng de zachte roomkaas, gerookte zalm, room, citroensap en zwarte peper en klop met een handmixer tot het deeg zacht en goed gemengd is. Schep het mengsel in de loop van een koekjespers of in een spuitzak met een sterpunt. Stop een kleine hoeveelheid zalmvulling in elke cherrytomaat.