Gepocheerde eieren met champignons en tomaten

Name: gepocheerde eieren met champignons en tomaten
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 theelepels witte azijn; 1 theelepel olijfolie; 1 theelepel olijfolie; 2 middelgrote tomaten, elk in 4 rondjes gesneden; koosjer zout en zwarte peper; 400 gram diverse champignons, in plakjes; 1 eetlepel vers tijmverlof; 8 grote eieren; 4 sneetjes brood op het land, geroosterd; 28 gram parmezaanse kaas, geschoren; 2 eetlepels gehakte verse bieslook

Recept van Real Simple Magazine, feb 2010. Geweldig snel vegetarisch voorgerecht! Volgende keer ga ik wat spinazie met champignons gooien om de groene factor te versterken:)

Ingrediënten

Bereiding

Vul een grote, diepe koekenpan met 7,66 centimeter water. Voeg de azijn toe en laat sudderen.
Verhit ondertussen 1 theelepel olie in een grote koekepan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Breng de tomaten met ¼ theelepel zout en peper aan de kook en kook tot ze zacht zijn, 1 à 2 minuten per kant; overbrengen naar een bord.
Voeg de resterende eetlepel olie toe aan de koekenpan en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de champignons, tijm, ½ theelepel zout en ¼ theelepel peper toe en laat af en toe koken tot ze goudbruin en zacht zijn, 6 tot 7 minuten.
Pocheer de eieren ondertussen in 1/2 porties: Scheur elk van de 1 eieren in een afzonderlijke vla liter en schuif dan een voor een zachtjes in het water in de diepe koekepan. Bak 2 tot 3 minuten voor licht lopende dooiers en verwijder met een lepel met sleuf. Herhaal met de resterende 4 eieren.
Boven het brood met de tomaten, champignons, eieren en Parmezaanse kaas. Breng op smaak met ¼ theelepel zout en peper en besprenkel met de bieslook.